其实呢,做饭和做制程工程师差不多,只要大方向不错,糖少许盐适量这类问题还是主要靠经验.
有时候也要靠即兴创作一下.比方说,本来买了肉馅打算包馄饨,结果发现馄饨皮卖光了,怎么办?
……我的办法是，改做丸子汤。反正差不多嘛，一个有皮一个没皮而已。
好~原料差不多，肉馅，洋葱，葱姜蒜等等。
还是先调馅，不过这次的馅不能放太多料酒之类的东西，弄太稀了不好做成丸子。
基本步骤和馄饨馅差不多，已经上过第一课的同学可以跳过这一节
然后就是做丸子了。水煮开之后关小火，然后把肉馅团成丸子下到锅里。我见过团丸子的方法有两种，一种是看起来比较专业的：把馅放在左手里，然后攥紧拳头，让肉馅从虎口处冒出来，然后右手用一个小勺贴着虎口一挖，一个丸子就成型了。这种手法太高阶了，没学会，学会了也不想用手捏肉馅:( 所以呢，慢慢来吧，用勺子在碗里把肉馅慢慢团成球形就好了。等丸子都浮起来之后，要把汤表面的血沫撇干净，然后下菜就好了。
哇哈哈哈，荤素搭配，营养均衡^_^
希望有机会尝到你们的丸子汤！
^_^没问题。什么时候到北京我们给你接风